เมื่อปลายปี 2541 ยุคฟองสบู่แตก ในท่ามกลางความผันผวนของภาวะเศรษฐกิจ  มีร้านค้าเล็ก ๆ ร้านค้าหนึ่งชื่อ อมยิมช็อปได้เปิดกิจการเล็กๆ เน้นรูปแบบการจัดร้านเป็นชุดไม้ยางพาราทั้งชุดอ และไ้มช็อด้เปิดเมนูใหม่เอี่ยมอ่องขึ้นมาเป็นเมนูปลาไข่ทอดกรอบรับประทานกับน้ำจิ้มแบบไทย รสจัดจ้าน เปิดตัวคร้งแรกที่งานเทศกาลกินปลาทู จังหวัดสมุทรสงคราม กับสมาคมชาวประมง และเป็นที่รู้จักกันครั้งแรกที่นี่ ปี 2542 รู้จักกันแพร่หลายที่งานเกษตรแฟร์ที่ ม.เกษตรฯ บางเขน และที่นี่เองเป็นจุดกำเนิดที่แท้จริงของร้านปลาไข่อมยิ้ม ต่อมาจึงเริ่มออกงานที่ เมืองทองธานี ยุคแรกๆ ห้างสรรพสินค้าเวิร์ลเทรด กับสมาคมภัตตาคารไทย งานกาชาดที่สวนอัมพร ห้างฟิวเจอร์พาร์ค รังสิต ม.ธรรมศาสตร์ รังสิต ห้างเดอะมอลล์ บางกะปิ ห้างเซ็นทรัล ลาดพร้าว งานที่เยาวราช รวมทั้งงานเทศกาลอาหารทั้งในกรุงเทพฯและต่างจังหวัด เกือบทุกภาค 3 ปีแรกจากปี 42-44 ร้านomyimshopเปิดร้านค้าทั้งในห้างสรรพสินค้า งานแฟร์ และงานอาหารเกือบแทบทุกจุดในกรุงเทพฯ 3 ปี ต่อมากับการออกต่างจังหวัด กับงานเทศกาลอาหาร ลานเบียร์สิงห์ เกือบจะทุกจังหวัด ร้านอมยิ้มช้อปในนาม ปลาไข่อมยิ้ม ได้นำเมนูอาหารชนิดใหม่ออกแพร่หลาย และได้รับคำยอมรับและคุณภาพของอาหาร ความแปลกใหม่ทั่วประเทศ 4 ปีให้หลัง จึงปรากฎเมนูปลาไข่ทอดขึ้นตามห้างสรรพสินค้า และซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่นั่นไม่ใช่เมนูดั้งเดิมของร้านomyimshop มีหลายคนยังคิดว่าเป็นเมนูของญี่ปุ่น โดยลืมคิดไปว่าเมนูใหม่ ๆ อย่างนี้คนไทยก็คิดเป็นเหมือนกัน